做虎皮椒时，不要直接下油锅，大厨师傅：少了这三步，不香不起皮

虎皮青椒是一道起源于四川的民间家常菜，虽然它起源的历史事迹已经不可寻觅，但是中国的大多数地区都拥有这道菜的身影，不仅仅是制作简单，营养丰富，色香味俱全，可以说是一道非常实惠的美食，它的名字是因青椒的表皮因为烹饪的手法炒制、油煎等制作得略微焦糊，斑斑点点的焦糊纹路给青椒的装饰，如同老虎的皮上的花纹而来。就算是过年了，这也会是大家的年夜饭上经常会有的一道菜，年夜饭的多数菜品中，虎皮青椒在餐桌上也是非常开胃。只要咬上一口整个青椒都会迸发出青椒汁，因为伴有辣味的虎皮青椒可以刺激口腔的口水唾液腺体，可以让大家大吃大喝不费劲，就算是平常不爱吃青椒的人也一定会喜欢上这道菜。

但是很多人包括我自己在烹饪青椒的时候，都会把青椒洗净了之后直接下在油锅中翻炒，最后炒出来不仅不香不起皮，吃起来也不美味不酥嫩，根本就不如自己想象中的那么好吃，想做出那种酒店餐馆那种虎皮青椒还是有点难度。一次偶然的机会中一个酒店的大厨师傅就教会了我如何去制作虎皮青椒，发现了我的烹饪方法还是有很多舞曲，其中最严重的就是洗干净青椒后就直接给下油锅翻炒，那么今天要讲的内容就是不能少了这三步，不然炒出来的青椒既不香也不酥嫩、不起皮了。

第一点：下锅之前腌制青椒

把青椒和盐搅拌均匀腌制5分钟，可去除青椒多余的水分更入味，炒的时候皮和青椒肉更容易分离。

第二点：下锅焯水

用清水焯水，把水烧开后直接放进去焯水7、8秒，这样可以让青椒的表皮更容易与肉质分离。

第三点：用干锅干煸

用干锅来干煸一下逼出可以大幅度逼出水分，这样炒锅的时候就不会油爆，既安全又美味。