今年46岁的柳州人蓝龙贵，拥有多家食品加工厂、餐饮公司并自建了农场，有着旁人看来风生水起的创业人生，但很少人知道，在过去20多年的折腾中，他的经历绝对算不上一帆风顺。

单在过去的三年里，他的农场亏损了数百万，门店亏损了半年。出生于农民家庭的他，早在20多年前就在当地的街头摆起了地摊，卖一碗碗当地人每天必吃的螺蛳粉。几年后，蓝龙贵踏上了前往广东的打工之旅——在珠海的一家塑料工厂打工，赚着每个月三五千的收入。不甘心打工的他，在一年后跑起了塑料件相关的业务，做起了贸易。在2008年金融危机的低谷，他回到家乡开启了从农业种植到开设工厂的创业之路。

受柳州当地祖祖辈辈都会制酸、家家户户都有酸坛的影响，他开出了自己的酸厂——醋、酸笋、酸豆角这些螺蛳粉里的配料，都出自酸厂基地。为了更好地掌控原材料的来源和品质，他又在合作承包的农场里种了豆角和笋。迎着近年来吹起的预制菜风口，他又同合伙人在2015年做起了螺蛳粉的预包装生意，并通过直播带货卖出了上亿的业绩。在2022年，凭借对于疫情后堂食消费会反弹爆发的预测与信心，他开起了实体餐饮店。

就是这样，从农民到农民工，再到回乡创业，一步步从工厂、农场，到如今的螺蛳粉预包装供应商和品牌商，以及连锁餐饮品牌，蓝龙贵站上过风口，也吃过教训，却在执着的投入和扩张中，等待着来年的丰收。

夜市摆摊今非昔比

20多年前的蓝龙贵去街头夜市摆摊卖粉，是受生计所迫。当时的摆摊，还处在要被城管追着跑的灰色地带。

现如今，在规定区域经营的夜市摆摊，成为了一座城市促进消费、留住烟火气的主流。把生意做大了的蓝龙贵最近又重新捡起了“老本行”。只是这片长度不超过3米的摊位，已有了不同以往的功能。

“现在我们在夜市摆摊主要是用来做市场测试的。”蓝龙贵所说的市场测试，是给自家品牌的螺蛳粉研发的配套食品进行测试，比如手打柠檬茶、咖啡、炸鸡等。新品如果在夜市热销，不仅会和螺蛳粉预包装产品一样做成品牌在线上销售，也会成为其螺蛳粉连锁餐厅的堂食产品。

“顾客说我们的手打柠檬茶特别好喝。”蓝龙贵说，秘诀是所用的香水柠檬都是自家农场种植的。一碗酸辣的螺蛳粉，搭配一杯冰爽又解辣的手打柠檬茶，成为了龙贵门店的招牌。

踩上了风口却没赚多少

从2015年开始做螺蛳粉预包装，蓝龙贵算是搭上了预制菜发展的快车道，“当时周边人都在做预包装，小作坊都能做”。

在这样的大潮中，与合伙人各自拥有不同原料加工厂的他，把螺蛳粉预包装的工厂迅速做大，也提高了螺蛳粉的标准和质量，成为了这一细分行业不断规范的引领者。不管是酸厂、卤菜、还是米粉，蓝龙贵他们的预包装产品做到了自产自销、全产业链把控，也凭借地道的口味陆续卖到了山西、中国台湾、中国香港等全国各地，最远还出口到了马来西亚。

但真正踩上的风口，还要属直播带货。

近几年，直播带货走进千家万户，网红们带火了“闻着臭吃着香”的螺蛳粉，螺狮粉也吸引了大量网红品牌入局，街头小吃逐渐变成了柳州当地的大产业。“宅经济”也让预包装市场迎来了爆发式增长。2020年，通过和杭州的电商运营团队合作，蓝龙贵他们的螺蛳粉预包装产品也被卖爆，一下子冲到了上亿元的销售额。

然而，最终落到蓝龙贵手里的钱却没有多少。在这种经历下，他更坚定了走下去的决心——坚持才有可能等到风口，也决定不仅要做自己的品牌，还要自己运营。

于是，一方面打出“龙贵哥”实体餐饮品牌，一方面推出没有添加剂的预包装品牌，蓝龙贵在疫情期间顶着亏损的压力养团队，也让创业的版图进一步扩大。

供应链和品牌两手抓

对蓝龙贵来说，未来的产业蓝图很宏大。

要办餐饮就要做大做强：他专门成立了餐饮公司，体系化地管理门店，并定下了开出上千家连锁门店的目标。当然，吃过教训的他也很清楚，实体门店的扩张急不来，要顺应市场，更需要天时地利。为了让门店更具特色，除了螺蛳粉，他还研发了不少饮料和搭配商品，投资新建了饮料加工厂。

预包装产品的供应链要不断扩张升级：产能提高的同时，不仅从源头把控品质，还要加强加工与储存的技术和管理，同时有序扩大规模，以满足不断开出的实体店以及自家品牌化食品的供应需求。

目前，他们为300多家螺蛳粉门店提供原料，一年销售酸豆角、酸笋达数十万斤，除了自有农场，他还和当地的合作社合作，带动了当地不少农户就业，为还在田间地头坚守的农民增加了收益。

为了打造品牌，他在2022年成功成为了柳州酸非物质文化遗产代表性传承人，把当地酸文化传承下去的同时，也为自己的供应链和餐饮品牌增添了知名度。

供应链和品牌两手抓，是他在竞争激烈的红海中，试图掌握优势、走出差异化道路的方式。

2022年，看准后疫情时期堂食将会反弹的商机，蓝龙贵在9月开出了第一家堂食店。然而，一直到今年春天，才陆续实现了预期中的满座状态。今年6月，他又把门店开到了湖南长沙，并准备在柳州的自家门口再开一家自营店。

回过头去看，蓝龙贵觉得之前的判断大体还是对的，虽然节奏并不完全准确，但坚持下去总会等来回到正轨或“火”起来的一天。

整体的消费复苏不如预期，但对蓝龙贵来说，感受是良好的。快餐式的预包装商品和腌制的酱菜，在消费缓慢复苏的时期，需求反而是旺盛的。对比平均销量收缩了20％～30%的同行，他们今年的销售额逆势增加了20％～30%。在他看来，主要原因是和别的品牌不同，他们主打没有添加剂的定位，虽然缩短了保质期，但也打出了更健康的特色品牌。

等待明年大赚

由于之前扩大布局和投资，又经历了连续亏损，还需要数百万资金用于原材料的库存，蓝龙贵在今年尤其面临巨大的资金压力。除了政府给予的贴息贷款之外，他还获得了金融科技企业度小满提供的20万元免息贷款。

受益于近年来国家针对小微企业出台的一系列政策和金融科技的发展，大量像蓝龙贵这样的中小微创业者，获得了成本不断降低也更加精准的金融支持。其中，2020年以来，度小满服务的小微客户，平均利率下降了28%；截至2022年底，度小满累计为超过1800万小微企业主及工商个体户授信。

对于创业者而言，这些及时的金融服务给予了正在生长中的中小微企业继续深根、等待结果的生命力。

“现在的实体店每个月已经是赚的了，两年亏了上百万的工厂，现在也快要回本了。”蓝龙贵觉得，渡过了资金紧张的时期，随着此前的投资陆续开始有回报，预计今年下半年可以逐步回本，明年有望“大赚”。

在蓝龙贵看来，现实并不丰满，但前途是光明的。他说，自己做事比较冲动，说做就做了，但想事情也比较乐观，认为坚持去做、凭良心去做，早晚会成功。

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