要说土豆这个食物的江湖地位，可谓上至百岁老太、下至三岁小儿，无人不识无人不食，流传于坊间用土豆制作的美食更是颇受欢迎，记得小时候学校门口卖饼夹菜的摊儿上，炸土豆片总是最先被抢完的，没什么新颖之处却这么多年来都吃不腻。更听说土豆之于云南人，就像广州人的鸡，南京人的鸭，潮汕人的牛一样，在云南没有一盘土豆能被“剩着”端下餐桌，土豆不但口感佳其营养价值也很高，它能像米面一样给人体提供大量热能，食后饱腹感很强，但其脂肪含量和热量都很低，对女孩子可谓十全十美的食物了。

第一道：风琴土豆

1、首先准备一个土豆，去皮洗净，然后在底部先切一刀，让其放平在菜板上，再在底部垫2根筷子，切成连刀的土豆片（垫筷子可以防止将土豆片切断了），切好后直接放在盐水中浸泡10分钟（这样能使土豆里外都入味）；

2、接着准备一根香肠（或适量培根），切成厚度2-3毫米的薄片，土豆泡好后将香肠塞在土豆刀口的缝隙中，每个缝隙塞入1片即可，全部塞好后土豆呈一个拱形（如果底部不够平整可以稍微修整下，让其能够放平即可）；

3、将做好的风琴土豆放在锡纸上，表面再撒点盐，然后用锡纸将土豆包裹起来，放入提前预热的烤箱中层，上下火200度，先烤30分钟；

4、30分钟后将风琴土豆取出，表面先刷上一层食用油，再刷一层蒜蓉酱，接着再撒一层孜然粉和适量马苏里拉奶酪，将底部锡纸折叠得稍微小些，将土豆再次放入烤箱中层，上火140度、下火120度继续烤15分钟，烤好后即可趁热享用。

第二道：凉拌土豆丝

1、首先将土豆去皮洗净后切成薄片，码平后再切成细丝，切好的土豆丝直接放入滴有几滴白醋的清水中，先浸泡2分钟；

2、青红椒先去瓤，然后也切成细丝备用，蒜切片后放入碗中，碗中再加入1勺盐、小半勺白糖、1勺香油、1勺生抽、1小勺花椒油、1勺香醋，用筷子拌匀备用（喜欢吃辣的可以加入1勺辣椒油或油泼辣子）；

3、浸泡好的土豆捞出放入清水中反复清洗两遍，将表面的淀粉洗净，锅中烧水，水开后下入土豆丝及青红椒丝，焯水30秒（焯好后捞出过凉水，能使口感更佳）；

4、过凉水后沥干水分，重新装入盘中，倒入调好的料汁，拌匀即可装盘。

第三道：香辣小土豆

1、首先将小土豆清洗干净，放入锅中煮熟（不要煮得太烂，煮至8分熟即可），姜蒜切末，小葱切葱花，干辣椒切段，洋葱切小段备用；

2、土豆煮至用筷子可以扎穿即可，然后关火自然放凉，小土豆放凉后去皮，用刀背轻轻压散些，方便入味；

3、热锅倒入少许油，油热下入小土豆，中火慢慢煎至两面金黄，关火先将煎好的土豆捞出，锅留少许油，然后下入姜蒜末、干辣椒炒香，再下入洋葱炒至断生，炒好后下入小土豆，翻炒均匀；

4、再撒入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、小半勺五香粉，翻炒均匀，最后加入1勺盐、切好的葱花，翻炒均匀即可出锅。